1、 导语：夏天吃凉菜是最佳的菜品的选择，那么它有哪些做法呢，小编带你来看下吧。
【资料图】
2、 拌蜇头
3、 材料：海蜇头 250g、香菜 25g、黄芥末粉 10g、鸡蛋 1枚、香油 30ml、海米 15g、米醋 30ml、酱油 50ml、干淀粉 5g、油少许
4、 制作步骤：
5、 1)海蜇头用流动水洗去泥沙，沥干水分后斜刀片成片备用。海米用黄酒浸泡，上蒸锅大火蒸10分钟，沥干水分备用。香菜洗净切碎备用。
6、 2)蛋液打匀，加入淀粉搅拌均匀，小火加热平底锅，用少量油使锅底覆盖一层均匀的油膜，或者用一块肥膘肉均匀地涂擦锅底。把适量蛋液倒入锅中，轻轻摇晃平底锅，直到蛋液均匀地布满锅底，待蛋液凝固后轻轻捏住边缘翘起部分，把蛋皮翻转过来烘烤半分钟，取出即成鸡蛋皮。重复整个过程，把所有蛋液都做成鸡蛋皮，然后切丝备用。
7、 3)黄芥末粉放入碗中，一边注入少许沸水，一边用筷子快速地搅拌均匀成糊状。把碗盖好，保持温度焖5分钟。
8、 4)海蜇片、蛋皮丝和海米摆盘。把调好的芥末糊倒在中间备用。
9、 5)中火加热干净炒锅中的香油，烧至七成热时，加入米醋、酱油炝一下，做成调味汁，浇在菜上，上桌时撒上香菜碎即可。
10、 果仁菠菜
11、 材料：菠菜300g、花生50g、香油3ml、油100ml、盐 5g
12、 制作步骤：
13、 1)菠菜择洗干净，放入滚水中汆烫后捞出，用清水过凉，沥干水分后切成4cm长的段备用。
14、 2)炒锅入油，以小火烧至五成热，放入果仁炸至八成熟关火，利用余温将果仁煨至全熟后捞出冷却。
15、 3)将菠菜段和炸熟的"果仁放入盘中，调入盐和香油，吃时拌匀即可。
16、 凉拌蕨根粉
17、 材料：蕨根粉 150g、蒜 3瓣、小米椒 4个、香菜 2根、镇江香醋 30ml、生抽 30ml、白砂糖 10g、红油 10ml、橄榄油 5ml、盐 5g
18、 制作步骤：
19、 1)将小米椒、蒜冼净切碎，香菜洗净切成小段备用。
20、 2)将煮锅中的水煮沸，放入蕨根粉，煮8分钟(或根据包装外面的烹调说明控制煮制时间)，夹起看是否有硬心，无硬心时捞出放入冷水中浸泡至凉，捞出沥掉水分放入盘中备用。
21、 3)镇江香醋、头道鲜特级生抽、白砂糖、盐、小米椒碎、蒜碎分别倒入小碗中调成汁料，倒入煮好的蕨根粉中，淋上橄榄油拌匀，再均匀淋上红油，撒上香菜段即可。
22、 老醋花生
23、 老醋花生是用来喝酒的极佳菜肴，不管你是白酒、色酒，还是黄酒和啤酒，我们老醋花生都能很好的予以合作。
24、 食材：花生100g、油适量、盐适量、洋葱半个、陈醋5勺、酱油半勺、白糖3勺、香油适量、红尖椒适量
25、 做法：
26、 1)花生挑选干净，洗净控水。
27、 2)锅里添足油，油七成热时倒入花生。
28、 3)细火炸制花生噼啪响声变小，花生微黄后捞出，控油备用。
29、 4)洋葱去老皮，切小丁。
30、 5)红尖椒洗净切碎。
31、 6)干净锅里倒入五汤匙陈醋。
32、 7)调入适量精盐。
33、 8)倒入三汤匙白糖，小火煮开后关火。
34、 9)调入1/2汤匙味极鲜酱油。
35、 10)料汁晾凉后倒入炸花生。
36、 11)倒入切好的洋葱粒、红椒粒，调入香油拌匀即可。
37、 凉拌猪耳朵
38、 食材：猪耳朵300g、香油适量、生抽适量、蒜末适量、彩椒适量、白糖适量、黄瓜丝适量、鲍鱼汁适量、陈醋适量
39、 做法：
40、 1)彩椒和黄瓜切丝，大蒜拍碎剁成末。
41、 2)猪耳朵切丝。
42、 3)将食材放入盆中，放入白糖适量。
43、 4)加入陈醋。
44、 5)加入生抽少许。
45、 6)再加点鲍鱼汁。
46、 7)最后淋入香油拌匀即可。
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